Jovens que estejam nas seguintes condições:
• Idade entre 14 e 25 anos
• 9.º ano de escolaridade ou superior, sem conclusão do 12.º ano

Hotelaria e Restauração

Técnico/a de Cozinha/Pastelaria

Beneficie dos seguintes apoios:
• Bolsa para material de estudo
• Bolsa de profissionalização
• Subsídio de alimentação
• Subsídio/despesas de transporte
• Acompanhamento de crianças e/ou dependentes a cargo
• Subsídio de alojamento e 2º subsídio de refeição (se reside a mais de 50 km)

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

• Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.
• Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.
• Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas.
• Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
• Conceber e executar peças artísticas em cozinha.
• Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.
• Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.
• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.
• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
• Coordenar equipas de trabalho.
• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
• Controlar os custos de alimentos.
• Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.
• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.

Ativa - Centrada no participante utilizando diversas técnicas de ensino como: exposição dialogada, demonstração, simulação, estudo de caso, trabalho individual e de grupo.
A formação prática será realizada dominantemente sob a forma de prática simulada.

1º ANO
6651 - Portugal e a Europa
6652 - Os media hoje
6653 - Portugal e a sua História
6659 - Ler documentos informativos
6660 - Conhecer os problemas do mundo atual
6661 - Viajar na Europa
6665 - O homem e o ambiente
6666 - Publicidade: um discurso de sedução
6669 - Higiene e prevenção no trabalho
0755 - Processador de texto - funcionalidades avançadas
0767 - Internet - navegação
6672 - Organização, análise da informação e probabilidades
6673 - Operações numéricas e estimação
6700 - Agentes económicos e atividades económicas
6687 - Dinâmica de grupos, relações interpessoais, socialização e contextos
7731 - Higiene e segurança alimentar na restauração
8289 - Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place
8239 - Matérias-primas alimentares
4667 - Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha
8284 - Preparação e confeção de massas base de cozinha
8285 - Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
8286 - Controlo de custos na restauração
8287 - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas
4668 - Preparação e confeção de acepipes e entradas
4664 - Língua inglesa – cozinha/pastelaria
4663 - Língua francesa – cozinha/pastelaria
PCT - Contexto de Trabalho

2º ANO
6654 - Ler a imprensa escrita
6655 - A literatura do nosso tempo
6656 - Mudanças profissionais e mercado de trabalho
6664 - Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais
6667 - Mundo atual - tema opcional
6670 - Promoção da saúde
0757 - Folha de cálculo - funcionalidades avançadas
6674 - Geometria e trigonometria
6675 - Padrões, funções e álgebra
6701 - Funcionamento da atividade económica
6688 - Diferença de comportamento e diferença de intervenção
8211 - Higiene e segurança no trabalho na restauração
4665 - Alimentação racional, nutrição e dietética
4662 - Preparação e confeção de sopas
8291 - Preparação e confeção de peixes e mariscos
8292 - Preparação e confeção de carnes, aves e caça
8293 - Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa
8307 - Língua inglesa – turismo e hotelaria na região
PCT - Contexto de Trabalho

3º ANO
6657 - Diversidade linguística e cultural
6658 - Procurar emprego
6662 - Escolher uma profissão/mudar de atividade
6663 - Debater os direitos e deveres dos cidadãos
6668 - Uma nova ordem económica mundial
6671 - Culturas, etnias e diversidades
0792 - Criação de páginas para a Web em hipertexto
6676 - Funções, limites e cálculo diferencial
6702 - Estado como regulador da atividade económica
6703 - Economia portuguesa em contexto internacional
8288 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
4673 - Preparação e confeção de cozinha tradicional portuguesa
8295 - Preparação e confeção de pastelaria internacional
8296 - Cozinha/Pastelaria – serviços especiais
4674 - Cozinhas do mundo
8298 - Cozinha criativa
8327 - Confeção e decoração de bolos artísticos
PCT - Contexto de Trabalho